Crêpe dentelle de Bretagne
A French Confectionery Delight Crepe Dentelle, also known as "lace crepes," are a testament to the finesse and artistry of French confectionery. These delicate treats are the epitome of elegance and craftsmanship, showcasing the beauty of simplicity in both flavor and presentation. A Culinary Work of Art
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Crêpes dentelles were traditionally made by hand, smearing the batter over a hot griddle so it's extra thin, then rolling the still-warm, buttery batter quickly around a wooden tool to form them into shape. Here's a "vintage"-quality look at how they make them at one espace de fabrication in Brittany: I suspect most are made by machine now.
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Préchauffer le four à 180°C. Casser 4 œufs, séparer les blancs des jaunes : trois jaunes d'œufs d'un côté et 4 blancs d'œufs de l'autre. Réserver le jaune d'œuf restant pour la crème. Mélanger les trois jaunes d'œufs avec le sucre, la farine, et la levure. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte.
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Make the crepes. This amount of batter makes 16 small crepes - about 10cm (4in) - or six large - about 20cm (8in) - so choose your crepe pan accordingly. Heat the crepe pan over medium heat. Melt a small amount of unsalted butter and add some batter. Quickly swirl the batter around to make a very thin pancake.
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Recipe 60g Melted Butter 100g Icing Sugar 35g EggWhite 60g Flour 40ml Water How to make the crepe Method Spread a thin layer in the stencil. Preheat the oven to 200 Degrees Celsius or 180 if it's fan-forced. Sieve the flour and icing sugar together. Add the egg white and mix well. Then add the butter and continue to mix.
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Ingredients Here's what you'll need to make these crispy little cookies: milk: This is what makes the batter runny. Milk also assists with browning and adds a subtle sweetness courtesy of lactose flour: Lends structure and body to the batter. Use cake flour here. I a pinch, you can use all-purpose flour, but your crepes won't be quite as delicate
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